Ce cognac produit par Paul Giraud, 9ème génération, est d’une intensité remarquable tant par sa puissance épicée que par sa complexité, tout en restant très fondu en fin de bouche. En tout début de dégustation la force des épices tels que poivre et clou de girofle surprend et se mêle immédiatement au cuir et aux arômes de boite à cigares.

Ensuite viennent des notes fruitées comme le pruneau. Cette diversité exceptionnelle d’arômes si différents les uns des autres fait dire aux sommeliers qu’il fait la queue de Paon en bouche quand on le déguste. Façon poétique de dire que toutes vos papilles sont sollicitées et que vous avez l’impression d’avoir une bouche encore plus grande.

Le verre vide va révéler le fameux rancio si caractéristique des très très vieilles eaux de vie : un arôme qui s’apparente à l’odeur d’encaustique sur les vieux meubles. Les amateurs de cigares en raffolent. A réserver aux connaisseurs.