COGNAC GRANDE CHAMPAGNE
Le vignoble Paul Giraud se situe à Bouteville, commune située au coeur de la Grande Champagne. Ce village, niché au creux des vallons du premier cru du cognac, est réputé pour la finesse de ses eaux-de-vie. A la tête d’un stock ancien de vieux cognacs accumulés sur plusieurs générations, la famille Giraud produit des cognacs d’exception. La finesse et la puissance aromatique de ses eaux de vie ont conquis les plus grands établissements du monde.
UN SAVOIR FAIRE
ANCESTRAL
De la culture à la distillation, Paul Giraud donne la priorité à un savoir faire ancestral pour servir au mieux l’expression de son terroir à travers des cognacs authentiques qui ne sont pas issus d’assemblages. De père en fils les générations se succèdent à la tête de cette magnifique propriété de 42 hectares de vignes plantées au coeur de la Grande Champagne. Afin de préserver la qualité des raisins d’ugni-blanc, les vendanges se font encore manuellement. La vinification et la distillation se font à la propriété. Le vieillissement en futs de chêne apporte toute sa noblesse. Les chais particulièrement humides donnent une souplesse et un moelleux exceptionnels aux cognacs signés Paul GIRAUD.
VIGNE
Le vignoble entièrement situé à Bouteville sur des sols argilo-calcaires est cultivé de manière très traditionnelle avec labour du sol et taille guyot double.
Paul Giraud père a été un des premiers à introduire des vignes hautes et larges en Charente à la fin des années 50.
Engrais organiques et lutte raisonnée sont les points forts du vignoble Paul Giraud.
VENDANGES
Les Cognacs Paul Giraud sont parmi les derniers à continuer la tradition des vendanges manuelles sur environ 65 % de la surface du vignoble, ceci dans le respect de la qualité des grappes jusqu’au pressoir.
DISTILLATION
Deux alambics moyens l’un de 14 hectolitres et l’autre de 18 hectolitres assurent la distillation des vins d’Ugni-Blanc récoltés sur les différentes parcelles du village.
La distillation fait l’objet d’une attention de tous les instants et d’un savoir faire issu des générations précédentes.
LES CHAIS
La délicatesse des eaux de vies de Bouteville combinées au vieillissement dans nos chais très humides, assurent à nos Cognacs des singularités aromatiques remarquables.
Les amateurs de Cognac apprécient particulièrement leur moelleux et leur rondeur associés à une palette aromatique d’une grande complexité.
CARACTERISTIQUES DU COGNAC PAUL GIRAUD
La gamme est très diverse avec de très longs vieillissements. Nos Cognacs mono-cru et mono-année suivent l’évolution aromatique en fonction de leur séjour en fût de chêne.
Le triptyque Fleur, Fruit, Epice apporte ici toute sa diversité et chaque qualité est un voyage dans le temps et le monde des saveurs.